秋季食疗配方
一、食疗原则
入秋后，暑热渐消、秋风劲急、地气清肃、湿度较低，空气中水分减少，突出的特点是“燥”。燥胜则干，可引起人体一系列生理变化，如皮肤、黏膜缺乏水分，易出现皲裂、鼻燥、唇干口渴、咽痛、喉痒、声音嘶哑、皮肤干燥、便秘、小便少等现象，甚至出现伤肺干咳不止或痰难吐出、痰中带血等症。中医认为，肺为娇脏，喜润恶燥，秋季养生应少食辛辣香燥伤阴之物，注意养肺。防治秋燥最简单有效的方法就是“燥者润之”。用饮食疗法抵御“燥气”，选用生津养阴滋润多汁的食品．如主食小麦、荞麦、高粱米、黑豆、百合、银耳等，副食猪肉、鸭肉、猪肺、鳖等，蔬菜山药、白菜、扁豆、荸荠、藕等，水果梨、柿子、香蕉、橘子等甘润之品，以生津养阴，润肺护肤嘲。
二、食疗组方
(1)杏梨饮：杏仁lOg，鸭梨1只，冰糖少许 将杏仁用水泡后去皮，鸭梨去皮核，洗净切成片，与冰糖共同放锅内加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮30min，即可食饮，以润肺止咳。
(2)五汁饮：鸭梨1个，鲜麦冬60g或甘蔗l根，荸荠2O个，鲜藕1节或萝卜1个，鲜芦根60g。将上述蔬果切成块和段后，用纱布绞汁；加热煮沸3min，酌加少量白糖，放冰箱中，随时饮用，具滋阴、清热、生津功效，适合发热口渴、咽干口燥等证。
(3)雪(白)梨饮：鸭梨或白梨一个，蜂蜜适量。①将鸭梨切簿片，用凉开水浸泡半日，以干净纱布绞汁，加蜂蜜，每日数次代茶饮用，治肺热病、烦渴等证。② 将白梨去皮核，纳蜂蜜于梨心中，放人碗中，置笼中蒸熟后食用，每日1次，连续2-一3天。功能润沛止咳，清热化痰，适用于秋燥咳嗽，热病伤津口渴或酒后烦渴。
(4)醋制梨：白梨和米醋适量。把梨放入米醋中浸泡1周后食用，每次半个。治消化不良、食欲不振等证，并有解酒作用。
(5)梨粥：鸭梨2只，粳米lOOg。将梨洗净去核切碎，水煎半小时后取汁，与粳米煮粥食用。对秋燥症有独特疗效，能生津止渴、润燥化痰、润肠通便。用于治疗小儿风热、肺热咳嗽、食欲不振、头昏、发热等证。
(6)冰花炖宫梨：雪梨1个，冰糖3—5g。将梨削皮挖心，放入冰糖，蒸熟食用，有润肺、化痰、止咳、清心火之作用，适用于干咳、痰喘、口渴、声嘶等证。
(7)川贝冰糖梨：川贝粉5g，大雪梨1个，冰糖适量。将梨去核切片，同川贝、冰糖同入锅中，蒸熟食用，每日1次，适用于痰热咳嗽。
(8)川贝糖梨：雪梨6个，糯米lOOg，川I贝粉lOg，冬瓜条lOOg，冰糖lOOg。将梨挖心，糯米蒸成饭，同川贝粉、冬瓜条、冰糖搅碎拌匀，分别装入梨中，蒸50min后食用。每日早、晚各1次，有润肺化痰、降火止咳作用，适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。
(9) 香仁炖雪梨：梨1个，北杏仁lOg，砂仁3O一50g，冰糖3O一5Og。将梨去皮核，放入捣烂的北杏仁、砂仁和冰糖，蒸熟食用。有止咳化痰、清热生津作用。适用于秋冬频咳、慢性支气管炎干咳、El干咽燥和肠鸣便秘等症。
(1O) 百合蒸梨：白梨7个，百合3个，冰糖适量。将白梨去核切片，与百合、冰糖同入锅中，加水适量，煮烂熟后食用。润肺止咳，适用于肺结核病食养。
(11) 秋梨莲米汁：雪梨7个，莲米20g，银耳20g，冰糖适量。将莲米、银耳发开洗净，雪梨去皮核切片；同入锅中煮至莲米熟透，银耳溶化成汤服食。清热润燥、化痰止咳，适用于燥热咳嗽、痰黄、咽干舌燥、声嘶等秋燥症食养。
(12) 白梨葡萄饮：白梨、葡萄、蜂蜜各适量。将白梨、葡萄榨汁，加蜂蜜适量，混匀饮服。每日2—3次。生津止渴除烦，适用于热病烦渴、声嘶、咽干等证。
(13) 五宝汁：鸭梨1 O00g，白萝卜lOOg，生姜250g，炼乳250g，蜂蜜250g。将鸭梨、白萝卜切碎，用干净纱布绞汁，煎熬浓缩成膏，加入生姜汁、炼乳、蜂蜜搅匀，煮沸后装瓶，每次服一汤匙，开水冲服，每日2次。治虚劳、肺结核低热、久咳不止等证.
(14) 芝麻粥：黑芝麻6g，粳米50g，蜂蜜少许。将黑芝麻放铁锅内炒熟至发散香味，粳米洗净放人锅内，加水适量，置武火煮沸，再用文火熬煮至八成热，放人黑芝麻、蜂蜜拌匀，继续煮成粥。作早晚餐或点心食用。有润肠通便，益五脏，强筋骨功用。
(15) 银耳羹：银耳15g，冰糖30g，鸡蛋1只。将银耳放盆内用5O一6O℃温水浸泡30rain，发透后择净杂质，将银耳撕开，放人锅内加水适量，置武火上烧沸，炖熬至烂。冰糖加水置武火上溶化成汁，鸡蛋打破去黄留清，加水拌匀冲人锅中搅拌，打净浮沫后，将糖汁用纱布过滤后，冲人银耳锅中即成。早、晚每次食用1小碗，有养阴润肺、益胃生津功用。
(16) 蔗汁粥：甘蔗500g，粳米500g。取新鲜甘蔗去皮榨汁，粳米煮成粥后兑人蔗汁，用文火煮沸1次，搅匀即可食用。有益胃养阴功用。
(17) 萝卜汁：白萝b 400g，蜂蜜适量。将白萝b洗净切碎，用洁净的纱布包好榨汁，取60ml加蜂蜜一匙搅匀吞服，1日3次，连服3_5天。养阴润肠，对便秘者疗效较佳。
(18) 银贝百合汤：白木耳25g，杏仁lOg，川贝母lOg，百合15g。将白木耳用水浸透、发开、洗净，杏仁去衣，川I贝母、百合用水洗净，放人沸水中中火煮1小时，放人白木耳继续煮沸1小时，即可饮用。有润肺止咳、养阴生津、清热除痰的功效。
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