全麻手术气管插管时会刺激病人发生呛咳，手术操作时可能会刺激腹膜或内脏，这些均会引起呕吐。当接受全身麻醉时，保护性的呛咳及吞咽反射会减弱或消失。对于择期手术患者，术前恰当的禁食和禁水，可以充分保障患者围手术期的安全性。

进行半身麻醉时，患者虽然是清醒的，但如果麻醉平面过高，引起血压下降，大脑供血不足时也可能出现恶心、呕吐等情况，从而导致误吸。对于臂丛等神经阻滞麻醉的病人，由于术中使用麻醉药物及病人的年龄、性别、手术时间以及胃肠道反应等因素，也可能造成病人恶心、呕吐，进而导致误吸的风险，所以也要求严格禁饮食。

对于选择局部麻醉的手术，患者是始终保持清醒的状态，手术也相对不大，故在术前禁食禁饮方面并没有严格的要求，但实际工作中，也会偶见病人术中出现恶心、呕吐的现象，一般病人咳嗽反射良好，无需进行气道保护，只需注意病人体位，易于清理口咽部分泌物或异物即可，多采取头偏一侧或俯卧位。